微物日誌 Little things diary

MUME 四維路 x 米其林摘星星計劃
2015年 阿寶第一次到MUME用餐，那時是個天然呆，只覺得每道菜都好好吃，好新奇
2017年 入選亞洲50最佳餐廳 / 第47名
2018年 MUME獲得米其林一星的肯定
2019年 入選亞洲50最佳餐廳 / 第7名，瞬間前兩屆台灣榜首RAW
看著這獲獎無數，真的必須要再來吃一次，終於在今年生日完成這2訪的心願囉
不過2訪文章會接在1訪的下方，大家就往下滑瞧瞧吧

2015 / 11 初訪

   

今天是在樓下包廂，包廂的餐點是用套餐計算，只要選擇餐點即可
不過這桌上的擺飾超酷，都是食材滴上蠟油的藝術品!!

 

mune 沒有中文，但是店員會很貼心介紹不用擔心

 

海鱺魚生魚片 ► 超美麗的花瓣造型，綠色醬汁是小黃瓜和白葡萄製成的，口感很清爽

 

上面黑色點點是昆布，視覺味覺同時都享受到了好棒!!

 

干貝切片 ► 擺盤好美麗!! 不過這道不是我的，聽說也是一個鮮甜

 

生牛肉 ► 上面撒的是Cereal，橘色是蛋黃醬，黃色則是蛤蜊美奶滋

 

單獨試吃了生牛肉，那鹹度不是在開玩笑，裡面似乎還有醃漬的番茄
搭配蛋黃醬能夠減低一些鹹度，甚至還能吃出牛肉的鮮味!!

 

依照服務生的建議搭配烤麵包食用，這吃法算是最搭配也最安全的
生牛肉的份量挺大，吃習慣清淡的人就不建議點這道
或者2.3的人點一份其實也還ok

 

裸麥麵包 ► 搭配的是黑啤酒奶油、煙薰牛油、海鹽

 

側面超級紮實的樣子，帶點氣孔難怪吃起來Q彈
尤其外皮跟內裡的Q彈那種衝突性，裸麥香味會讓人一口接一口

 

去骨炸雞翅 ► 外皮香香脆脆的內裡肉天兒的嫩，外皮的酥鹹口感好適合來一口啤酒!!
旁邊的配菜也被討論了一下! 吃起來像地瓜又像紅蘿蔔因為甜甜的，謎底公佈是紅蘿蔔
引起一陣驚呼!! 也太甜了吧紅蘿蔔!!

 

軟絲蝦頭湯 ► 煙薰比目魚、豆芽、軟絲這組合起來再搭配蝦頭熬的湯，超級蝦

 

我想你應該是比目魚吧!! 這海味讓我快昏厥
個人意見我不喜歡這湯品，味道太濃烈強悍了點 ...

 

香煎馬頭魚 ► 搭配甜椒醬帶麟片的魚肉香煎，配菜有甜椒和風乾番茄還有ㄧ點台灣臘肉
應該是在新式手法裡也想加入一些台灣元素，但臘肉在這裡面似乎找不到對的位子

 

最近常遇見的馬頭魚... 這裡的做法和 中山意舍 ACHOI 有些不同又有些類似
同樣是帶著鱗片香煎，醬汁一個偏向台式，另一個融合點義式醬料的做法!! 唯一相同的是都好美味

  

牛小排 ► 搭配焦化洋蔥泥，配菜部分是珍珠小洋蔥、娃娃菜、燕麥薏仁
烹調方式竟然是乾式熟成!! 而這熟度用肉眼看來大約3分熟左右

 

油紙分佈均勻，完全入口即化的口感，超級感人
這乾式熟成的技術竟然比我在 西華TOSCANA 吃的還厲害，真的讓我嚇一大跳
點綴看起來不起眼的珍珠小洋蔥，吃起來甜甜的!!

 

豬頸肉 ► 搭配青醬和奶油甘蔗玉米，擺盤蔬菜是甜椒櫻桃蘿蔔，長相好華麗!!

 

可惜口感略乾，不知道是不是我沒有搭配青醬的關係 ...

 

釋迦冰淇淋香草牛奶冰沙 ►上頭是檸檬百里香蛋白霜，底部有糖漬柳橙
算是一個超級用心的甜點!! 可惜吃太飽真的無法整份吃光

 

Strawberry Cheese Cake ► 最上面層是草莓冰沙，下方的Cheese Cake是液態氮速冷凍再敲碎
撒上草莓糖粉後，底層還有杏仁餅乾跟焦化奶油起士
類似分子料理的做法，最近還挺火紅的

 

中途吃太飽，跑上去蹓躂偷看廚師的背影
真的好感謝您們，讓我吃到像藝術品的食物

 

最後來一張包廂模糊照!! 杯盤狼藉真不好意思拍太清楚!!

 

心得 ►
這頓飯根本置身在天堂，視覺味覺通通到位，完全善用台灣在地食材
服務人員超級貼心，上菜後會一一介紹!
滿足我這一萬個為什麼，這篇可是邊吃邊記在手機裡才有的成果
MUME可是著名的人氣餐廳! 移動之前千千萬萬訂位啊!!
還有這裡的主廚可是來自世界各地的米其林主廚! 超威猛
時不時還會有客座主廚的限定料理!!
大家可以發露MUME的FB專頁!!才不會漏掉第一手資訊
價位雖然偏高，但絕對可以體驗到不同以往美食體驗
由於燈光曖昧也挺適合約會的唷，嘻嘻

2019 / 05 2訪 資訊更新

隔了3年多，終於要再來摘星星囉，這次門口的獎牌多了好多
滿滿的 Asia’s 50 Best Restaurants 後面還有一個亮晶晶的 Le Guide Michelin 米其林一星



約會只有2個人，不像之前是坐在包廂裡頭，餐具和menu是收納在桌子的抽屜裡
這次最大的變化應該就是menu，不像以前是單點的方式，變成套餐形式
晚餐分時段，並提供2種金額的套餐選擇，這種方式對於料理時間管理上非常有效率



酒單的部分會另外提供一本厚厚的酒單，不意外也是全英文
建議把自己喜歡的調性告訴工作人員請店員推薦，比較不會踩到雷



生胭脂蝦 / 豆薯 ► 這道菜算是生食，剛上桌的樣子是半成品



工作人員倒入高湯才是完成品，看起來就像是漂浮在海洋的白色小島
使用胭脂蝦腦瑕膏做的醬，搭配狗幾、豆薯片，羅勒油點綴的高湯像是綠色的小光球



胭脂生蝦一點腥味都沒有，而視覺上特別讓人驚喜
這口味真的非常開胃



前菜完食，酒水剛剛好上桌



FLOS ► 威士忌當基底，杯緣抹點冬瓜糖還黑糖之類的



UVAM ► 偏水果的特條，適合女孩兒



鰹魚 / 梅子 / 昆布 ► 沒想到第二道菜的視覺更讓人驚艷
底部是辣椒油和羅勒油，使用食材本身的色彩做出這樣的迷幻效果
鰹魚上方點綴的是昆布和紫蘇葉和可食用的花朵，好美



鰹魚使用醬油和清酒來醃漬，吃起來的口感像生魚片，但又很Q彈



韃靼和牛 / 菜脯 / 蛋黃 ► 這道菜在初訪時候就吃過一次了，這次2訪有些小小的不同
並不包含在套餐的金額內，另外加購金額是$380



點綴在上方的橘色圓球是蛋黃醬，黃色圓球則是蛤蜊美奶滋
口味和第一次吃的時候有些微的不同，生牛肉微微的煙燻香氣，清爽
上方圓形黑色薄餅是紅藜麥脆餅



搭配紅藜麥脆餅的口感很不錯，但脆餅本身偏油



天然酵母裸麥酸麵包 / 煙燻牛油 ► 酸麵糰製成的麵包就是越嚼越香
和過去不同是少了黑啤酒奶油，這次只提供煙燻牛油和海鹽



這酸種麵包搭配剛剛的生牛肉也很不錯



虱目魚 / 大頭菜 ► 虱目魚使用鐵觀音煙燻，有明顯的煙燻香
吃完的時候，嘴巴會點痲痲的感覺，應該是有加花椒



虱目魚本身屬於油脂較多的口感，搭配鮑魚醬汁和羅勒油，有一種越吃越油的感覺
厭奶阿寶的版本有調整，中間搭配酸菜堅果的佐料，一般正常版的醬料會加入鮮奶油
還好是換成酸菜堅果，不然這菜很快就覺得膩口了



牛舌 ► 上方黑色的是脆脆的紅鳳菜，底部才是主角牛舌



牛舌採用慢煮的方式料理，先頓過再烤
內裡的肉質嫩嫩的，外皮部分有點焦香的脆感



搭配小黃瓜醬的味道特別清爽



鳳梨 / 椰奶 / 芒果 ► 椰奶使用液態氮瞬間冷凍的分子料理
芒果和鳳梨有使用醃漬的手法，口感會有的辣辣的
最上方還有些檸檬皮點綴，因為生日的關係還多了一個紅色蠟燭
不過這紅色蠟燭被阿輝笑歪

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MUME 主廚 林泉 Richie Lin
來自香港從小移民至加拿大，曾經在世界排名第一的北歐餐廳NOMA工作
有興趣的話可以看看相關報導囉
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心得 ►
這次用餐最大的不同應該就是餐點是搭配好的套餐，晚餐有2個時段可以選擇，價位也分2種
在訂位的時候可以註明不吃的食材，主廚會依照需求做些變更，但變更的幅度不大
阿寶厭奶的部分，鮮奶類基本上都移除，引發脹氣過敏的南瓜則是剛好沒出現在食材裡
隔了3年多再訪，部份餐點都有種熟悉感，但唯一不變的應該是餐點視覺總是讓人驚艷
從前菜開始就是驚喜連連，但到最後可能是已經吃飽了，對於餐點的喜好程度就沒那麼高
虱目魚口不合阿寶的胃口，油脂太豐富，好想念當年脆脆的馬頭魚
牛舌的部分也不錯吃，但又更喜歡年底才吃了 たんや 善治郎
但以上料理阿瑞都覺得不錯吃，所以說人的口感真的非常主觀，別人的喜好只能當參考
阿寶不喜歡的說不定你會喜歡唷，沒吃過的人找時間來試試吧
目前訂位方式和用餐有些規定調整，阿寶整理了些重點事項
建議大家訂位前還是先去FB看看細項規範
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1. 僅提供30天內的線上訂位，僅接待成人與超過9歲之孩童
2. 同行若有9歲以上孩童視同成人，亦需計算在訂位人數之中，且須達基本消費
3. 每人低消為「所選套餐價位+ 10%服務費」
4. 訂位時間只有18:00和20:30可以選擇，用餐時間約2小時
    18:00 僅提供NT$2,680套餐 / 4-5道菜
    20:30 最後出餐時間為21:00，提供$2,680 / 4-5道菜 及$3,880 / 8-10道菜，2種套餐選擇
5. 如未能於用餐日三天前聯繫上，恕我們當日將直接提供$2,680套餐


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Web: http://www.mume.tw/
FB: https://www.facebook.com/mume.taiwan
Add: 台北市大安區四維路28號
Tel: 02-2700-0901 / 接聽時間 14:00 - 17:00
Hours: 18:00 - 23:00
交通建議: MRT 板南線 / 忠孝敦化站